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與其他一些食品加工相比，轉(zhuǎn)化糖的生產(chǎn)制造相對容易，而且食品工業(yè)上使用的轉(zhuǎn)化糖的量非常大，這意味著轉(zhuǎn)化糖已經(jīng)變得非常商品化，由于其利潤相對較低。所以高效生產(chǎn)對制造商的盈利能力至關(guān)重要。
在食品廠使用的液糖，除把蔗糖直接加入水制成濃度67%的液糖外，而國外常用的是轉(zhuǎn)化糖漿。轉(zhuǎn)化糖是蔗糖與酸共熱或在酶的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。轉(zhuǎn)化糖因存在還原作用，所以也被稱為還原糖。一般轉(zhuǎn)化糖漿的組成為未轉(zhuǎn)化的蔗糖（40%~50%）和轉(zhuǎn)化得到的果糖、葡萄糖（50%~60%）。由于果糖和葡萄糖的量比較多，所以這種糖有不易結(jié)晶、甜度大的優(yōu)點(diǎn)。而且轉(zhuǎn)化糖酶的齲齒因素，因此是比較理想的甜味劑。
ATAGO愛拓糖類物質(zhì)全自動旋光儀，通過旋光度的測定可對光學(xué)活性物質(zhì)進(jìn)行分析，從而鑒定物質(zhì)種類、質(zhì)量及混合濃度。同時也可測得反應(yīng)和轉(zhuǎn)化的程度。從藥物成分純度和濃度測定、農(nóng)產(chǎn)品成熟度檢測，到飲料糖果的糖分測量。ATAGO愛拓糖類物質(zhì)全自動旋光儀廣泛應(yīng)用于制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工業(yè)生產(chǎn)，科研、教學(xué)部門，用于化驗分析或過程質(zhì)量控制，是制藥、化工、化妝品、食品飲料等工業(yè)中重要的一種質(zhì)量控制方法。
