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*，我們每日食用的鹽不僅是人類生存的必需品，也是一種神奇的調(diào)味品。不過(guò)如今，我們每天食用的鹽，卻正被視為“無(wú)形殺手”——一期美國(guó)《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)布的一項(xiàng)新研究說(shuō)，吃鹽過(guò)多會(huì)引發(fā)心血管疾病等，每年約165萬(wàn)人因此死亡。
鹽的主要成分是氯化鈉，是人體*的物質(zhì)，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致高血壓，進(jìn)而可能引發(fā)心臟疾病和中風(fēng)等心血管疾病。此項(xiàng)研究稱，有將近10％的心臟疾病、中風(fēng)等心血管疾病死亡病例的死因，可歸咎于食鹽攝入量過(guò)多，即每年約165萬(wàn)人因吃鹽過(guò)多死亡。
醫(yī)學(xué)研究表明，高鹽膳食zui主要的危害是可能造成高血壓，而高血壓又是腦中風(fēng)、心臟病及腎臟病zui主要的危險(xiǎn)因素。我國(guó)每年心腦血管病死亡300萬(wàn)人，其中一半與高血壓有關(guān)。國(guó)內(nèi)的衛(wèi)生部門曾在發(fā)給公眾的宣傳讀本上明確指出：“鈉鹽的過(guò)多攝入是高血壓發(fā)病的主要危險(xiǎn)因素。”
高鹽飲食為什么容易導(dǎo)致高血壓呢，一般認(rèn)為，鹽的主要成分是氯化鈉，鈉是人體必需但又不能過(guò)量的一種元素。然而過(guò)多的鈉離子可能引起體內(nèi)、外液體交換失衡，即醫(yī)學(xué)上所說(shuō)的水鈉潴留，導(dǎo)致血容量增加，血壓上升；還可能引起細(xì)胞水腫，使血管腔變窄……在每年舉辦的高血壓日的宣傳活動(dòng)中，就曾經(jīng)以“鹽與高血壓”為主題警示公眾。
“高血壓流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關(guān)。我國(guó)居民高血壓患病率北方高于南方。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員楊曉光說(shuō)。
按照人體真正所需，一個(gè)人每日食鹽攝入量3克就足夠了。世界衛(wèi)生組織2006年提出每人每日攝入5克食鹽的建議。考慮到我國(guó)的飲食傳統(tǒng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾建議我國(guó)成年人一天攝入6克食鹽。而實(shí)際上，來(lái)自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)居民每天的鹽攝入量在人均11克左右！其中北京居民平均鹽日攝入量是9.7克！
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